Пшеница – одна из важнейших продовольственных культур в мире. Треть населения мира использует пшеницу в качестве основного продукта питания. Пшеница используется в основном для производства продуктов питания и переработки крахмала. В последние годы сельское хозяйство моей страны развивается быстрыми темпами, но доходы фермеров растут медленно, а их запасы зерна сокращаются. Поэтому поиск путей решения проблемы пшеницы в моей стране, увеличение её использования и повышение цен на пшеницу стали важнейшей задачей стратегической корректировки структуры сельского хозяйства моей страны и даже повлияли на стабильное и скоординированное развитие национальной экономики.
Крахмал – основной компонент пшеницы, составляющий около 75% массы зерна пшеницы и являющийся основным компонентом эндосперма. По сравнению с другими видами сырья, пшеничный крахмал обладает рядом превосходных свойств, таких как низкая термическая вязкость и низкая температура клейстеризации. Процесс производства, физические и химические свойства, применение пшеничного крахмала в качестве продукта, а также взаимосвязь между пшеничным крахмалом и качеством пшеницы широко изучались в стране и за рубежом. В данной статье кратко изложены характеристики пшеничного крахмала, технологии разделения и экстракции, а также применение крахмала и глютена.
1. Характеристики пшеничного крахмала
Содержание крахмала в структуре зерна пшеницы составляет от 58% до 76%, в основном в виде крахмальных зерен в клетках эндосперма пшеницы, а содержание крахмала в пшеничной муке составляет около 70%. Большинство крахмальных зерен имеют круглую и овальную форму, а небольшое количество имеет неправильную форму. В соответствии с размером крахмальных зерен пшеничный крахмал можно разделить на крупнозернистый и мелкозернистый. Крупные гранулы диаметром от 25 до 35 мкм называются крахмалом А, на их долю приходится около 93,12% сухого веса пшеничного крахмала; мелкие гранулы диаметром всего от 2 до 8 мкм называются крахмалом В, на их долю приходится около 6,8% сухого веса пшеничного крахмала. Некоторые также делят гранулы пшеничного крахмала на три модельные структуры в соответствии с их диаметром: тип А (от 10 до 40 мкм), тип В (от 1 до 10 мкм) и тип С (<1 мкм), но тип С обычно классифицируют как тип В. С точки зрения молекулярного состава пшеничный крахмал состоит из амилозы и амилопектина. Амилопектин в основном находится снаружи гранул пшеничного крахмала, в то время как амилоза в основном находится внутри гранул пшеничного крахмала. Амилоза составляет от 22% до 26% от общего содержания крахмала, а амилопектин составляет от 74% до 78% от общего содержания крахмала. Клейстер из пшеничного крахмала обладает характеристиками низкой вязкости и низкой температуры желатинизации. Термическая стабильность вязкости после желатинизации хорошая. Вязкость мало уменьшается после длительного нагревания и перемешивания. Прочность геля после охлаждения высокая.
2. Способ производства пшеничного крахмала
В настоящее время большинство заводов по производству пшеничного крахмала в моей стране используют производственный процесс по методу Мартина, а его основное оборудование — это машина для определения глютена, сито для определения глютена, оборудование для сушки глютена и т. д.
Вихревая сушилка с воздушным потоком для сушки глютена – это энергосберегающее сушильное оборудование. В качестве топлива используется уголь, а холодный воздух, проходя через котел, превращается в сухой горячий воздух. Он смешивается с дисперсными материалами в оборудовании во взвешенном состоянии, что обеспечивает более высокую относительную скорость потока газа и твёрдой фазы, одновременно испаряя воду для сушки материала.
3. Применение пшеничного крахмала
Пшеничный крахмал производится из пшеничной муки. Как мы все знаем, моя страна богата пшеницей, её сырья достаточно, и её можно производить круглый год.
Пшеничный крахмал имеет широкий спектр применения. Он может использоваться для производства вермишели и рисовой лапши, а также широко применяется в медицине, химической промышленности, производстве бумаги и т.д. Он широко используется в производстве лапши быстрого приготовления и косметики. Вспомогательный материал из пшеничного крахмала – глютен – может использоваться в различных блюдах, а также в консервированных вегетарианских колбасных изделиях на экспорт. В высушенном виде активный глютен легко хранится и используется в пищевой и кормовой промышленности.
Время публикации: 22 августа 2024 г.
