Пшеница – одна из важнейших продовольственных культур в мире. Треть населения мира использует пшеницу в качестве основного продукта питания. Основное использование пшеницы — производство продуктов питания и переработка крахмала. В последние годы сельское хозяйство моей страны развивалось быстрыми темпами, однако доходы фермеров росли медленно, а накопление зерна у фермеров сокращалось. Поэтому поиск выхода для пшеницы моей страны, увеличение использования пшеницы и повышение цен на пшеницу стали важным вопросом в стратегической корректировке структуры сельского хозяйства моей страны и даже влияют на стабильное и скоординированное развитие национальной экономики.
Основным компонентом пшеницы является крахмал, который составляет около 75% массы зерна пшеницы и является основным компонентом эндосперма зерна пшеницы. По сравнению с другим сырьем пшеничный крахмал обладает многими превосходными свойствами, такими как низкая термическая вязкость и низкая температура желатинизации. Процесс производства, физические и химические свойства, применение пшеничного крахмала в продуктах и взаимосвязь между пшеничным крахмалом и качеством пшеницы широко изучались в стране и за рубежом. В этой статье кратко изложены характеристики пшеничного крахмала, технология разделения и экстракции, а также применение крахмала и клейковины.
1. Характеристика пшеничного крахмала
Содержание крахмала в структуре зерна пшеницы составляет от 58 до 76 %, преимущественно в виде крахмальных гранул в клетках эндосперма пшеницы, а в пшеничной муке содержание крахмала составляет около 70 %. Большинство крахмальных гранул имеют круглую и овальную форму, небольшое количество имеет неправильную форму. По размеру крахмальных гранул пшеничный крахмал можно разделить на крупнозернистый и мелкозернистый. Крупные гранулы диаметром от 25 до 35 мкм называются крахмалом А и составляют около 93,12% сухой массы пшеничного крахмала; небольшие гранулы диаметром всего от 2 до 8 мкм называются крахмалом В и составляют около 6,8% сухой массы пшеничного крахмала. Некоторые люди также разделяют гранулы пшеничного крахмала на три модельные структуры в зависимости от размера их диаметра: тип A (от 10 до 40 мкм), тип B (от 1 до 10 мкм) и тип C (<1 мкм), но тип C обычно классифицируется как тип Б. По молекулярному составу пшеничный крахмал состоит из амилозы и амилопектина. Амилопектин преимущественно локализован снаружи гранул пшеничного крахмала, тогда как амилоза преимущественно локализована внутри гранул пшеничного крахмала. Амилоза составляет от 22% до 26% общего содержания крахмала, а амилопектин составляет от 74% до 78% от общего содержания крахмала. Паста из пшеничного крахмала имеет низкую вязкость и низкую температуру желатинизации. Термическая стабильность вязкости после желатинизации хорошая. Вязкость снижается незначительно после длительного нагревания и перемешивания. Прочность геля после охлаждения высокая.
2. Способ производства пшеничного крахмала.
В настоящее время большинство заводов по производству пшеничного крахмала в моей стране используют производственный процесс по методу Мартина, а его основным оборудованием являются машины для производства глютена, сито для глютена, оборудование для сушки глютена и т. д.
Вихревая флэш-сушилка с воздушным потоком для глютена представляет собой энергосберегающее сушильное оборудование. В качестве топлива он использует уголь, а холодный воздух проходит через котел и становится сухим горячим воздухом. Он смешивается с дисперсными материалами в оборудовании во взвешенном состоянии, так что газовая и твердая фазы движутся вперед с более высокой относительной скоростью и в то же время испаряют воду для достижения цели сушки материала.
3. Применение пшеничного крахмала
Пшеничный крахмал производят из пшеничной муки. Как мы все знаем, моя страна богата пшеницей, ее сырья достаточно, и ее можно производить круглый год.
Пшеничный крахмал имеет широкий спектр применения. Его можно использовать для изготовления оберток для вермишели и рисовой лапши, а также широко использовать в области медицины, химической промышленности, производства бумаги и т. д. В больших количествах он используется в производстве лапши быстрого приготовления и в косметической промышленности. Вспомогательный материал пшеничного крахмала – клейковина – может быть использован для приготовления различных блюд, а также из него можно производить консервированные вегетарианские колбасы на экспорт. Если его высушить в порошок с активной клейковиной, его легко сохранить, и он также является продуктом пищевой и кормовой промышленности.
Время публикации: 22 августа 2024 г.
