макароны
При производстве хлебной муки добавление 2-3% клейковины в зависимости от характеристик самой муки позволяет значительно улучшить водопоглощение теста, повысить устойчивость теста к перемешиванию, сократить время брожения теста, увеличить удельный объем готового хлеба, Сделайте текстуру начинки тонкой и однородной, а также значительно улучшите цвет, внешний вид, эластичность и вкус поверхности. Он также может удерживать газ во время брожения, поэтому хорошо удерживает воду, сохраняет свежесть и не стареет, продлевает срок хранения и увеличивает содержание питательных веществ в хлебе. Добавление 1-2% глютена при производстве лапши быстрого приготовления, лапши длительного хранения, лапши и муки для пельменей может значительно улучшить технологические свойства продуктов, такие как устойчивость к давлению, сопротивление изгибу и прочность на растяжение, повысить прочность лапши и сделать ее более прочной. у них меньше шансов сломаться во время обработки. Они устойчивы к намоканию и нагреву. Вкус гладкий, нелипкий и богатый питательными веществами. При производстве паровых булочек добавление около 1% глютена позволяет повысить качество клейковины, значительно улучшить скорость водопоглощения теста, повысить водоудерживающую способность продукта, улучшить вкус, стабилизировать внешний вид и продлить срок хранения. жизнь.
Мясные продукты
Применение в мясных продуктах: При производстве колбасных изделий добавление 2-3% глютена позволяет повысить эластичность, жесткость и водоудержание продукта, благодаря чему он не разрушается даже после длительного варки и жарки. При использовании глютена в мясных колбасных изделиях с высоким содержанием жира эмульгирование становится более очевидным.
Водные продукты
Применение при переработке водных продуктов: добавление 2-4% глютена в рыбные котлеты может повысить эластичность и адгезию рыбных котлет за счет сильного водопоглощения и пластичности. При производстве рыбных колбас добавление 3-6% клейковины может компенсировать дефекты снижения качества продукции вследствие высокотемпературной обработки.
Кормовая промышленность
Применение в кормовой промышленности: глютен может быстро поглощать воду, в два раза превышающую свой вес, при температуре 30–80°C. Когда сухая клейковина поглощает воду, содержание белка уменьшается с увеличением водопоглощения. Это свойство может предотвратить отделение воды и улучшить удержание воды. После того, как 3-4% глютена полностью смешаны с кормом, из него легко сформировать частицы благодаря его сильной адгезионной способности. После помещения в воду для поглощения воды напиток инкапсулируется во влажную сетчатую структуру глютена и суспендируется в воде. Питательные вещества не теряются, что может значительно улучшить скорость их использования рыбами и другими животными.
Время публикации: 7 августа 2024 г.
