Паста
В производстве хлебопекарной муки добавление 2-3% глютена в зависимости от характеристик самой муки может значительно улучшить водопоглощение теста, повысить устойчивость теста к перемешиванию, сократить время брожения теста, увеличить удельный объем готового хлеба, сделать текстуру начинки мелкой и однородной и значительно улучшить цвет, внешний вид, эластичность и вкус поверхности. Он также может удерживать газ во время брожения, благодаря чему он хорошо удерживает воду, сохраняет свежесть и не стареет, продлевает срок хранения и увеличивает питательную ценность хлеба. Добавление 1-2% глютена при производстве лапши быстрого приготовления, лапши длительного хранения, лапши и муки для пельменей может значительно улучшить технологические свойства продуктов, такие как сопротивление давлению, сопротивление изгибу и прочность на разрыв, повысить прочность лапши и уменьшить вероятность ее поломки во время обработки. Они устойчивы к замачиванию и нагреванию. Вкус мягкий, нелипкий и богатый питательными веществами. При производстве паровых булочек добавление около 1% клейковины позволяет повысить качество клейковины, значительно улучшить водопоглощаемость теста, повысить водоудерживающую способность продукта, улучшить вкус, стабилизировать внешний вид и продлить срок годности.
Мясные продукты
Применение в мясных продуктах: Добавление 2–3% глютена при производстве колбасных изделий повышает эластичность, прочность и влагоудерживающую способность продукта, предотвращая его разрушение даже при длительной варке и жарке. При использовании глютена в колбасных изделиях с высоким содержанием мяса и жира эмульгирование более выражено.
Водные продукты
Применение в переработке водных продуктов: Добавление 2–4% глютена в рыбные котлеты может улучшить их эластичность и адгезию благодаря высокой водопоглощающей способности и пластичности. В производстве рыбных колбас добавление 3–6% глютена может устранить дефекты, связанные со снижением качества продукта, вызванные высокотемпературной обработкой.
Кормовая промышленность
Применение в кормовой промышленности: глютен способен быстро поглощать воду, в два раза превышающую его собственный вес, при температуре от 30 до 80 °C. При поглощении воды сухой глютеном содержание белка снижается с увеличением его водопоглощения. Это свойство предотвращает отделение воды и улучшает влагоудержание. После полного смешивания 3–4% глютена с кормом, его легко формировать в частицы благодаря высокой адгезионной способности. После погружения в воду для поглощения воды напиток инкапсулируется в сетчатую структуру влажной глютеновой смеси и суспендируется в воде. При этом не происходит потери питательных веществ, что значительно повышает его усвояемость рыбами и другими животными.
Время публикации: 07 августа 2024 г.
